AG8九游会斗山茶香飘 “茶二代”问计新茶道

发布时间:2024-01-04 23:00:02阅读次数:

  AG8九游会中国江苏网讯 山水如画百里叠翠,花木似锦林海深深。清明前后,正是新茶上市时节,在无锡市锡山区锡北镇斗山一带,蜿蜒如星斗的千亩茶田里,茶娘们忙着和时间赛跑,摘下一筐筐鲜嫩的一芽一叶,这些鲜茶叶上赶着在清明节前后炒制成最有无锡特色的“太湖翠竹”,青山绿水的如画茶田里不断上演农业优质高效,乡村宜居宜业,农民富裕富足的农业现代化新风景。

  “很多老茶客在我们这里买了20年茶,不少客人更愿跑来斗山上喝一杯最新鲜的新茶”。 一杯明前提湖翠竹,蕴藏了无锡人对春天的美好期待。这杯一期一会的春之馈赠经过“茶二代”们的接棒后,加工制作和品饮方式发生了哪些变化?走访发现,他们深耕精致茶业、扩大休闲茶园、光大茶叶品牌,不断开创出属于时代新农人的新玩法新模式。

  “先用老叶热锅、洗锅AG8九游会,再用自己的手微微隔着锅底,感受瞬间刺痛的程度,当锅底达到300度左右时,迅速翻炒杀青。”斗星茶场是出品地产太湖翠竹茶叶最著名的本地企业之一,其中最出名的手工炒制太湖翠竹多年来屡获专业评茶类大奖,有着“江苏省技术能手”“江苏省红茶大师”等称号的陆伟是如今的茶场负责人,也是这个企业最核心的制茶技术指导,将茶场打造2.0时代也有近20年了。

  精研品质是陆伟从父辈手里接过“接力棒”的核心主旨,如今茶场规模越做越大,现在已有100亩左右茶田。茶叶制作的品种也从单一的太湖翠竹增加了碧螺春、扁形茶、红茶、黄金叶白茶以及一些群体种茶。2017年,陆伟炒制的竞赛特等奖茶碧螺春80克拍卖价6800元。“手工炒茶自有其灵魂和独特之处,比赛现场锅内温度是没有显示的,炒制茶叶的时间和速度全凭手感。”几乎每年都会参加各类评茶和手工炒茶比赛的陆伟说,最高级的好茶肯定来自于手工炒制,作为资深茶人来说需要不断练习,才能保持手感精准,茶叶叶片经过高温脱水后质感会瞬间变化,双手能迅速捕捉到这种细微分别,尽管偶尔也会被烫到。

  对于陆伟来说,从父辈手里接过产业,从爷爷那里耳濡目染制茶的传统工艺,这是一种缘分,也是责任,但更多的还是兴趣使然。“第一次上手估计也就六七岁吧,小时候个头矮,垫了小板凳站在锅边炒茶!每到春天,家里灶台上炒山上采下的野茶,爷爷、父亲都是用不戴手套的双手在铁锅里翻炒,我时常要在灶台下面烧火,火太旺时就用炉灰迅速盖过一点,杀青时爷爷指尖抖起茶叶,那弥散的淡淡青烟,以及独有的扑鼻茶香,是心底里的陶醉。”坚持手工炒制,虽然于产量提升没有助益,但能保持对制茶的绝佳手感,热爱这份事业,就要坚守这份匠人之心。

  手工炒茶,温度是一口茶锅的根和魂。大部分普通人喝不太出手工炒茶和机器制茶的明显分别,一方面是茶人双手触摸高温锅底大概率会带来燎泡的可能;另一方面,机器炒茶对温度日益把控精准,确实在安全和效率方面有着无可比拟的优势,茶场销售的茶叶绝大部分都是机炒。对于明前太湖翠竹新茶均价1500元以上的普遍行情来说,时间意味着产量,以及显然可见的经济价值,手工炒茶,主要为了参加专业竞赛和小范围茶人分享。

  好茶到底有多好?看形、闻色,以及恰当的冲泡方式,都是答案。在他的茶场,可以分享的不止有好茶,还有茶文化的推广和提升。自己擅长手工制茶的传统、技术,同时,现在锡北镇社区教育中心指导下聘请优秀老师开办公益茶艺、制茶甚至小众而有趣的茶染培训,免费教授更多对茶有兴趣的年轻人自己动手制茶。

  不同于市场上几分钟即可得的拼配奶茶,真正喜欢本地新茶的不乏年轻人,他们开始欣赏这种清茶的美好:斗山太湖翠竹冲泡后,根根茶叶亭亭玉立,竖立的姿态就像竹叶一样清秀挺拔,那微微的苦涩和入口后的芳香回甘,让喝茶这件事变得越来越“时尚”,也让越来越多的年轻人觉得做茶过程的乐趣。

  朱一鸣就是回归接手父辈茶产业的代表。他选择了去英国留学,留学期间,他去了世界知名茶企立顿集团。在那里,他系统学习了跨国茶企的经营理念,让他最感兴趣的是营销环节,“跨国企业最厉害之处是真正做到了标准化管理,他们对分布在全世界的茶园采取严格的田间管理。全程溯源和发达的分销系统让我震撼,不管我在世界的哪里,喝到的立顿都是一样的口感。”这让朱一鸣觉得,管理现代茶园,除了像父辈那样把关炒茶技术工艺外,产业链的前端和后道仍要延伸触角。

  他开始尝试以有机的标准种茶和管理茶园,学习以草治草、以虫克虫、花海隔离,并坚定了做生态茶园的信念。“按照有机标准生产的茶,茶汤内容物质更丰富,对于品质感的保持和提升非常明显。同时,还增加了游客来茶山体验茶文化的趣味性和故事性。当他们在茶田里找到野生鸟类的蛋或采摘到茶花时,会格外高兴!”

  在虫害相对高发的新茶种植区,加大了对茶田土壤的监测,在茶园里建设物联网系统,自动滴灌设备应用最新的生物除虫技术,茶田间隔的疏密调整等AG8九游会,确保每块茶田营养均衡,理化指标接近。在此基础上,了解茶树品种与品质、茶园开垦与种植、水土保持及生态修复技术、茶园灌溉与灌溉设施、茶园引种遮荫树及植物多样化在害虫防治上的应用等。也就是说,更先进的茶园管理就是要用茶园生态链进行科学管理。“比如出现了杂草,茶园管理员就不能急着去除草,而要研究看看是什么草、能不能以草治草,综合判断后才治理;再比如说土壤施肥,应采用什么样的微生物肥,还有茶园的朝向与开沟朝向的选择,风林带与遮荫树的作用及选择等,都有很多的道道在里面。”

  江南一带土地资源金贵,茶田面积有限,只有发展精品、高端,走品质路线,才能历久弥新。斗山一带种茶历史已经超过60年了,成为太湖翠竹茶乡也有20年了,“有必要增加拳头产品”,“看过世界”的朱一鸣正尝试深挖茶叶的附加价值AG8九游会,比如改良种植品种,增加黄化类白茶,引进种植“白叶一号”“黄金芽”等,开发制作周期不限季节的定制版老白茶,以及开发白茶酒、红桑葚酒等,布局线上销售通道的同时,增加自有商品品类。

  太湖翠竹茶叶上世纪90年代跻身全国名茶后,斗山当地几乎只产太湖翠竹茶,可以说,斗山就是太湖翠竹的原生地。多年过去,如今这座名茶山上多了不少新茶,碧螺春、红螺春、黄金叶、安吉白茶、乌龙茶等多品类茶叶。

  太湖翠竹茶叶品牌和陆凤仪这个名字关联较深。“斗山”牌商标于1991年注册,注册单位为八士山林茶果场,多家当地茶场以租用形式使用该地域商标。2001年3月,该商标进行拍卖,陆凤仪拍得后即组建无锡太湖翠竹茶业有限责任公司,并实施全国名优茶生产计划,“斗山”牌由此成为独家商标。在一代茶人陆凤仪的带领下,太湖翠竹企业获得了无锡首个国家质检总局颁发的原产地地理保护标记以及“生态原产地产品保护证书”。

  怎么让太湖翠竹的芽形更漂亮,滋味更丰富,香型更清高,是父辈们对于茶叶的坚守和认真。陆明从小爱茶,喝着太湖翠竹长大。但怎么接棒父辈深爱、敬畏的茶业事业,“后生产主义”是他目前的实践路径。“我们在做高投入、低回报的精致农业。”本科学习城乡规划管理,研究生从日本的大学学习有机农业管理,同期在日本、韩国学习“农业技术经营管理”课程,取得了“农业经营管理士”职称,毕业后分别到南京农委下属的杂志社以及本地一家大型农业园区学习农业项目营销。

  陆明2016年回到自家茶园工作,目前他直管的茶园面积超过600多亩。这六七年里,他尝试了一些“新茶”,3年前他实验了100多次后做出的窨花类绿茶、红茶成为朋友圈的网红,“我先后陆续寻找实验了珠兰、茉莉、玫瑰、陈皮、沉香等来搭配斗山的新茶,最后发现和桂花气息最合。”选用本地桂花窨制太湖翠竹和红螺春红茶,滋味柔和独特,为了这次实验,陆明整整准备了5年!在斗山上栽种了3000多棵桂花树用于摘花“腌”茶,“实验的过程很曲折,一斤干茶到底用多少花量最合适?怎么窨法?整整实验了100多次才确定下来一斤茶、二斤花的最佳配比。”一分享即大受好评后,一些人劝陆明加大营销和推广力度,但深知本地茶产量有限,“茶的品质和口碑最重要,受制于品类规模,目前成为真正的爆品还缺少条件。”

  “农业就像一条长长的跑道,当学习和尝试一些新知识、新理念、新模式、新技术后,现代农业的各个环节还有很多方面值得探索,值得实验。”

Top